ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Japanese Stream Eggs) เป็นอาหารแบบญี่ปุ่นโบราณที่ทำจากไข่คัสตาร์ดที่ผ่านการนึ่ง ทานง่ายและได้รับความนิยมในกลุ่มลูกค้าที่นำเด็กเล็กมาด้วย ในไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะใช้กุ้งและปูอัดเป็นส่วนประกอบ การทำไข่ตุ๋นของทางร้านไดฟุกุนั้นจะเน้นในด้านคุณค่าทางโภชนาการ นักโภชนาการได้ให้ข้อมูลว่า ไข่เปรียบเสมือนสารอาหารเข้มข้นเข้มข้นกว่าน้ำหวานหรือน้ำอัดลม แต่ไข่จะมีสารอาหารที่เข้มข้นยิ่งกว่านั้นอีกมากมาย เพราะไข่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นทุกตัว เช่น โปรตีน, ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม, วิตามินเอ, วิตามินบี2 ยกเว้นวิตามินซีและไนอาซีน
ซึ่งโปรตีนที่กล่าวข้างต้นเป็นโปรตีนชนิดสมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเป็นโปรตีนพิ้นฐานที่ร่างกายต้องการและไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ ในส่วนของธาตุเหล็ก เหล็กเป็นธาตุอาหารที่มีในไข่แดงมาก ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยนำออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย ฟอสฟอรัสและแคลเซียม จะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน หากขาดจะทำให้กระดูกและฟันไม่แข็งแรง กระดูกจะผุหรือหักได้ง่าย วิตามินเอ ช่วยบำรุงสุขภาพตา ช่วยให้มองเห็น ปรับสภาพการมองเห็นได้ทั้งในความมือและในที่สว่าง และวิตามินบี 2 ช่วยบำรุงผิว บำรุงประสาทนัยน์ตา ลิ้นและริมฝีปาก ป้องกันโรคปากนกกระจอก
นอกจากสารอาหารที่กล่าวมาข้างต้น ไข่ยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมันและน้ำรวมอยู่ด้วย จึงเรียกได้ว่าไข่เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนาดของฟองไข่ และมากกว่าราคาของมันอีกด้วย
หัวปลาแซลม่อนต้มซีอิ๊ว (Salmon head in soya sauce)
สลัดมันคลุก (Tossed Salad)
ยำสาหร่ายวากาเมะ (Spicy Wakame Salad)
สลัดไข่กุ้งกับปูอัด (Crab Salad with shrimp eggs)
อุด้ง (Udon noodles)
ปลาไข่ทอด (fried Shishamo)
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Japanese Stream Eggs)
ข้าวผัดกระเทียม (Garlic rice)
มิโซะ (Miso soup)
กิมจิ (Gimchi)