เทมปุระ คือ เรียกง่าย ๆ แบบไทยก็คืออาหารชุบแป้งทอด เช่น ผักและอาหารทะเล เทมปุระมักจะนำมาเสิร์ฟเป็นอาหารออร์เดิฟ เดิมมีความเชื่อว่า เทมปุระ ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส ซึ่งจะใช้ปลาในการชุบแป้งทอด ซึ่งมีชื่อเรียกว่า เทมโพลา จากนั้นในคริสต์ศตวรรษที่ 16- 17 สมัยเอโดะ ประเทศญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลว่าจากประเทศโปรตุเกส จึงมีการดัดแปลงอาหารชนิดนี้ให้เป็นเอลักษณ์เฉพาะตัวของชาวญี่ปุ่นเอง ทำรสชาติให้เข้ากับรสชาติของชาวญี่ปุ่น และได้พัฒนาให้เป็นสูตรฌฉพาะของชาวญี่ปุ่นเอง ซึ่งมีเทคนิคการทอดเทมปุระไม่ให้อมน้ำมัน มีความบางฟูของแป้ง ให้น่ารับประทาน
เทมปุระของญี่ปุ่นมี 2 ประเภท คือ เทมปุระอาหารทะเลชุบแป้งทอดและเทมปุระผักทอด และที่ชาวไทยนิยมรับประทานเทมปุระ คงจะหนีไม่พ้นกุ้งเทมปุระเพราะมีความอร่อยเป็นอย่างยิ่ง ย้อนกลับมาที่เมืองไทยของเรา ก็มีการดัดแปลงเทมปุระในรูปแบบต่าง ๆ เช่นเดียวกัน มีการนำผักนานาชนิดมาชุปแป้งทอด เพื่อนำมาเป็นเครื่องเคียงในการประกอบอาหารชนิดอื่นด้วย
